科學(xué)備餐 引導(dǎo)合理消費(fèi)

“我們根據(jù)客流量和菜品銷售情況采購(gòu)，既保證菜品正常供應(yīng)，又保證食材新鮮。”市區(qū)六盤山西路御滿樓餐飲店老板劉曉明說，餐飲店根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)采購(gòu)食材，可以減少浪費(fèi)。

精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)存儲(chǔ)、適度加工、合理備餐……記者走訪發(fā)現(xiàn)，為防止餐飲浪費(fèi)，商家從采購(gòu)、備餐到出餐各自有一套管理和服務(wù)規(guī)范。為引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，不少商家在菜單設(shè)置上下功夫。“我們店的菜有正常份、小份兩種選擇，消費(fèi)者可以按需點(diǎn)菜。看到餐桌上有剩菜，我們會(huì)提醒消費(fèi)者打包，防止浪費(fèi)。”劉曉明說，店里推行小份菜后，食物浪費(fèi)明顯減少。在市區(qū)的部分火鍋店，記者注意到，菜單上增添了半份菜和拼盤，商家正通過標(biāo)注食品分量、建議進(jìn)餐人數(shù)等方式，為消費(fèi)者點(diǎn)餐提供更加清晰的參考。

專項(xiàng)行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者開展自查自糾，將制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到原料采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工制作、消費(fèi)服務(wù)全過程，建立從采購(gòu)到出餐的全鏈條反浪費(fèi)舉措，避免采購(gòu)、存儲(chǔ)、備餐過程中產(chǎn)生食品浪費(fèi)。

倡導(dǎo)節(jié)約 減少餐桌浪費(fèi)

走進(jìn)市區(qū)華祺伯爵飯店，“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”等宣傳海報(bào)、標(biāo)語隨處可見。“我們?cè)趯?duì)所有餐飲公共區(qū)域、包間全部擺放了相關(guān)宣傳品，在包間擺放了公筷、公勺，對(duì)餐飲從業(yè)人員開展培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，理性消費(fèi)。”寧夏華祺實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司辦公室主任李文俊說。

點(diǎn)開“美團(tuán)”App同城外賣平臺(tái)，在醒目位置能看到“外賣零浪費(fèi)，精選小份菜”宣傳海報(bào)，消費(fèi)者下單時(shí)可選擇“無需餐具”的選項(xiàng)，制止餐飲浪費(fèi)的細(xì)節(jié)隨處可見。通過引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者在平臺(tái)點(diǎn)餐頁面描述菜品口味、分量等內(nèi)容，并推廣小份菜、半份菜，倡導(dǎo)平臺(tái)參與節(jié)約糧食的行動(dòng)，探索制止餐飲浪費(fèi)的正向激勵(lì)措施，營(yíng)造文明訂餐環(huán)境。

“現(xiàn)在在外賣平臺(tái)上能點(diǎn)到小份菜、小碗菜，單價(jià)從幾元到十幾元都有，能吃多少就點(diǎn)多少，點(diǎn)外賣也不會(huì)浪費(fèi)了。”市民蘇穎說，外賣平臺(tái)上的新變化，讓消費(fèi)者有了更多的選擇。美團(tuán)外賣固原運(yùn)營(yíng)站點(diǎn)市場(chǎng)部經(jīng)理丁小飛也表示，專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，不少消費(fèi)者主動(dòng)選擇點(diǎn)小份菜，使餐損現(xiàn)象得到了很大改善。

此外，我市通過舉辦“用公勺公筷、拒舌尖浪費(fèi)、享文明健康”活動(dòng)、開展觀摩評(píng)比等形式，積極倡導(dǎo)市民、餐飲行業(yè)從業(yè)人員從自身做起，爭(zhēng)做“文明餐桌行動(dòng)”的倡導(dǎo)者、示范者、踐行者，在全社會(huì)營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的濃厚氛圍。“花最少的錢、吃最合理的餐，也可以避免商家浪費(fèi)食材。”市民魏涵說。

加強(qiáng)監(jiān)管 建立健全長(zhǎng)效機(jī)制

餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn)，為建立完善餐飲浪費(fèi)治理長(zhǎng)效機(jī)制，我市通過督促落實(shí)平臺(tái)責(zé)任，規(guī)范外賣行為，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，加大執(zhí)法力度，推動(dòng)餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用等措施，在全社會(huì)掀起制止餐飲浪費(fèi)的宣傳熱潮。

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)和“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)相結(jié)合，同日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查相結(jié)合，督導(dǎo)餐飲服務(wù)單位切實(shí)履行主體責(zé)任，將厲行節(jié)約納入食品安全加工、服務(wù)全過程。結(jié)合“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)和“隨機(jī)查餐廳”行動(dòng)，深入大中專院校、中小學(xué)和幼兒園食堂，教育引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，深刻體會(huì)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的寓意，從小拒絕食用野生動(dòng)物、拒絕奢侈浪費(fèi)、虛榮攀比。教育學(xué)生做新時(shí)代文明行為踐行者、監(jiān)督者、宣傳者，以個(gè)人帶動(dòng)家庭，以家庭輻射社會(huì)。

圍繞線上線下餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)、單位食堂等主體，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者是否主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行提示提醒，是否存在誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)，以及在食品經(jīng)營(yíng)過程中是否造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)。加強(qiáng)日常監(jiān)管與執(zhí)法辦案的高效銜接，從嚴(yán)從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導(dǎo)誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)等行為，并集中曝光制止餐飲浪費(fèi)執(zhí)法典型案例，以案釋法，震懾違法者，警示經(jīng)營(yíng)者，營(yíng)造“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)”的濃厚氛圍。“目前，全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂菜單改革已大面積實(shí)施，小餐飲、小碗飯、小盤菜已經(jīng)普及。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)馬志蘭說。

一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。專項(xiàng)行動(dòng)開展以來，勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)等理念逐漸深入人心，“小餐桌，大文明”正從一句口號(hào)逐漸變?yōu)槭忻竦淖杂X行動(dòng)，更成為我市爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市行動(dòng)的一個(gè)縮影。（記者 余亞麗）