六盤大地上，固原正以一道道獨(dú)具風(fēng)味的“六盤美食”書(shū)寫(xiě)著舌尖上的傳奇。這里不僅是“中國(guó)馬鈴薯種薯之鄉(xiāng)”“六盤山黃牛之鄉(xiāng)”“中國(guó)冷涼蔬菜之鄉(xiāng)”等國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品基地，更是一座散發(fā)著煙火氣的西部美食博物館。

提到固原美食，必然離不開(kāi)馬鈴薯。作為固原的支柱產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)全市在種薯繁育、種植技術(shù)、產(chǎn)品深加工等方面不斷發(fā)力，完善升級(jí)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈。馬鈴薯種植正朝著規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。在固原福苑飯莊推出的土豆宴上，馬鈴薯被吃出了“花樣”。“我們開(kāi)發(fā)的三十道土豆菜品，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入現(xiàn)代烹飪技藝。”固原福苑飯莊廚師長(zhǎng)陳童介紹。洋芋糅糅、土豆燒鮑魚(yú)、土豆蒸雞等佳肴色香味誘人，來(lái)自西吉縣的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，經(jīng)過(guò)廚師的精心烹飪，變成了深受固原人和外地游客喜愛(ài)的舌尖美食。

六盤山牛肉同樣享譽(yù)全國(guó)。固原地處六盤山區(qū)，海拔高、氣候冷涼、光照充足、晝夜溫差大，適宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖。這里的肉牛食用紫花苜蓿、青貯玉米，飲甘甜泉水，生長(zhǎng)在青山綠水無(wú)污染的環(huán)境中，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特。2024年，全市肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到103.8萬(wàn)頭，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉8萬(wàn)余噸。

牛肉燴菜、清燉牛排、小炒黃牛肉……在固原，這些地道家常的牛肉佳肴人人愛(ài)吃，家家會(huì)做。今年春節(jié)前后，固原特色產(chǎn)品亮相北京石景山區(qū)模式口歷史文化街區(qū)，北京瑞澤源羊蝎子火鍋店更是帶著“六盤山牛”闖進(jìn)了大市場(chǎng)，牛肉火鍋、涼拌牛肉等固原特色美食廣受歡迎。“固原的牛肉口感嫩、品質(zhì)好，來(lái)店里的都是回頭客。”北京瑞澤源羊蝎子火鍋店負(fù)責(zé)人楊文友說(shuō)。

此外，固原的冷涼蔬菜在全國(guó)也享有盛名。在湖南、北京、上海等地舉辦的文旅推介會(huì)上，固原冷涼蔬菜多次亮相，“六盤山冷涼蔬菜”品牌美譽(yù)度和市場(chǎng)經(jīng)銷范圍不斷提升和拓展，成為固原的一張?zhí)厣?。有了這些優(yōu)質(zhì)的原材料，僅用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，就能燒制出熗炒固原菜心、蒜蓉西藍(lán)花等兼具營(yíng)養(yǎng)和美味的菜品。

從田間地頭的“土疙瘩”，到餐桌上的“金疙瘩”。新鮮食材經(jīng)過(guò)種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，從固原出發(fā)，抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌。這條固原美食產(chǎn)業(yè)的升級(jí)之路，是全市特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)寫(xiě)照，映照出一幅產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富的美好畫(huà)卷。（見(jiàn)習(xí)記者：黎樂(lè)樂(lè)  記者：崔一波）