蘇州十月，金桂飄香。在第34屆中國廚師節(jié)暨2025中國廚藝與餐飲博覽會熱烈舉辦之際，一場關(guān)于“味蕾”的對話正在蘇州國際博覽中心一間會議室氤氳升溫。在這里，“固原味道”與“八大菜系”美麗邂逅，食材與廚藝真誠對話。

 錦繡姑蘇慶盛會，六盤風(fēng)物迎貴賓。10月17日上午，固原高端食材賦能中國八大菜系發(fā)展座談會如期召開，市委書記滑志敏說，“美食的精髓在于食材，高端食材經(jīng)過大師巧手點化，方能釋放極致風(fēng)味。”他像老朋友聊天一樣，用樸實有力的話把固原的“家底”娓娓道來，說出了這場座談會的核心。

 “優(yōu)良環(huán)境造就了固原高端食材的‘天生麗質(zhì)’。”他如數(shù)家珍：六盤山牛肉“低脂高蛋白”，谷氨酸和硒含量是普通牛肉的3倍和7倍；冷涼蔬菜品質(zhì)好，氨基酸含量高出其他地區(qū)70%；馬鈴薯制成的粉條“筋道光滑、耐煮耐泡”，薯條薯餅遠銷40多個國家……

 “產(chǎn)業(yè)規(guī)模塑就了固原高端食材的‘市場底氣’。”103.8萬頭肉牛飼養(yǎng)量、50萬畝冷涼蔬菜、80萬畝馬鈴薯、——這些數(shù)字背后，是固原打造“四個基地”的堅實步伐，是“豐收節(jié)奏與美食餐桌同頻共振”的底氣。

 “多元開發(fā)成就了固原高端食材的‘千姿百態(tài)’。”32個部位的精細分割、20多種深加工產(chǎn)品、“全牛宴”“香酥牛肉餅”……固原食材早已不是“土特產(chǎn)”的簡單概念，而是能夠適配魯菜煨燉、川菜涮烤、粵菜捶丸、湘菜熱炒等多種菜系的“全能選手”。

 “好食材是好味道的基石，好味道是好食材的升華。”滑志敏的這句話，道出了這場座談的深層意義——這不是簡單的食材推介，而是一場食材與廚藝的雙向賦能，一場源自土地、成就于廚房的“味覺革命”。

 現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會代表以及八大菜系的名廚代表們認真聆聽記錄，為固原好食材賦能八大菜系提出真知灼見：

 “固原好食材，中國好技術(shù)，世界好味道。固原是全國廚藝愛好者、餐飲者向往的地方，要加強產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，加強固原好食材的宣傳推廣。”

 “要加強與各大菜系在食材、供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)等方面的對接，讓固原好食材充分運用起來。”

 “要針對不同地域的需求有重點地開展推介，讓各大菜系的大師了解到固原食材的不可替代性。”

 “要利用固原的資源優(yōu)勢，講好故事，打造固原好食材特有的IP，把固原的好食材宣傳好、推廣好。各大菜系的名廚大師要充分發(fā)揮作用，讓固原的好食材借助各大菜系的力量走出來，走到百姓餐桌。”

 ……

 座談會上，滑志敏發(fā)出誠摯邀請：希望各位烹飪大師、行業(yè)大拿一如既往地使用固原高端食材，多為固原高端食材推廣轉(zhuǎn)化把脈支招、籌謀劃策。也誠邀大家“移步在六盤山下、多會于紅色固原，來一場說走就走、向‘固’出發(fā)的旅行。”這句充滿詩意的話，為這場“山海對話”開啟了固原高端食材與八大菜系深度融合的新篇章。

 食材走出大山，味道穿越千里。這次蘇州之行，固原帶去的不僅是優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，更是一份來自黃土高原的誠意、一個關(guān)于“好食材成就好味道”的樸素信念。而在八大菜系的舞臺上，這些源自六盤山的自然饋贈，正等待著被賦予新的生命，書寫中國美食文化更加豐富多彩的故事。（記者：閆 蓓 毛文文）