不久前，在固原市農(nóng)文旅暨六盤山農(nóng)特產(chǎn)品宣傳推介大會(huì)蘇州站活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一張張剛出鍋的“涇源香酥牛肉餅”香氣四溢，皮酥肉嫩的口感引得食客紛紛駐足，排起長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)相品嘗。

這張看似尋常的餅，不僅香飄姑蘇，更在2025全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽中脫穎而出，斬獲“全國(guó)金廚金獎(jiǎng)”。

然而，它的魅力遠(yuǎn)不止于此。“涇源香酥牛肉餅”已在馬來西亞落地生根，開設(shè)了6家門店。值得一提的是，這些店的員工大多來自涇源縣。一張餅，成了連接故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方的紐帶。

這張餅的“出圈”背后，究竟藏著怎樣的奧秘？

記者走進(jìn)了它的原產(chǎn)地——涇源縣，尋找答案。

傍晚時(shí)分，涇源牛街夜市商圈逐漸熱鬧起來。馬福勇的香酥牛肉餅攤前，食客絡(luò)繹不絕。他手法嫻熟，揉面、抻面、抹油酥、放餡、卷餅……每一個(gè)動(dòng)作如行云流水，早已深植于肌肉記憶之中。

“做成一張餅，得經(jīng)過10多道工序。”馬福勇一邊忙活一邊說。這門手藝是3年前從西安師傅那里學(xué)來的，如今已成為他安身立命的依靠。“在旅游旺季，一天能賣出1000多張，用掉100多斤面。現(xiàn)在雖然是淡季，也能賣出500多張。”

“銷量這么好，秘訣是什么？”記者的發(fā)問，道出了許多人的疑問。

“最大的秘訣，在用料。”馬福勇說，“我用的是涇源黃牛肉，與其他牛肉相比，涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，入口香而不膩，只有一個(gè)字——香！”

好肉質(zhì)，源于好養(yǎng)殖。

涇源縣地處六盤山東麓，平均海拔2100米，為溫帶半濕潤(rùn)地區(qū)，屬森林草原氣候類型，具有“春寒、夏涼、秋短、冬長(zhǎng)”的特點(diǎn)，加之豐富的水系，為黃牛養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的自然條件。一方水土養(yǎng)一方人，涇源縣持續(xù)推動(dòng)良種選育，開展本地黃牛基礎(chǔ)母牛核心繁育場(chǎng)試點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物防疫免疫密度100%，從源頭上保障了牛肉的品質(zhì)。

天生好條件，更需科學(xué)養(yǎng)殖。

在涇源縣肉牛養(yǎng)殖示范村——涇河源鎮(zhèn)龍?zhí)洞澹?500多頭肉?；緦?shí)現(xiàn)全程機(jī)械化養(yǎng)殖。作為全縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)模最大的村，70%以上的村民依靠養(yǎng)牛增收。

村民的信心，源于龍?zhí)洞宓膭?chuàng)新實(shí)踐：對(duì)散戶實(shí)施“入園集中養(yǎng)”，對(duì)有條件的農(nóng)戶支持“擴(kuò)規(guī)分散養(yǎng)”的“雙養(yǎng)模式”，破解了“想養(yǎng)沒場(chǎng)地”的困境；設(shè)立飼草轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)，通過“外地調(diào)運(yùn)+本地青貯+預(yù)約配送”，保障飼料供應(yīng)；建設(shè)有機(jī)肥加工車間，將牛糞轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，既控制面源污染，又實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。

龍?zhí)洞宓某晒︷B(yǎng)殖模式已在涇源縣示范推廣，通過“戶繁場(chǎng)育+企社園”這一聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制的有效推動(dòng)，肉牛飼養(yǎng)量實(shí)現(xiàn)連年增長(zhǎng)。截至目前，涇源縣肉牛飼養(yǎng)總量已達(dá)11.5萬頭。

在產(chǎn)業(yè)鏈延伸端，涇源黃牛肉已走向標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化，全國(guó)各地開設(shè)“涇源黃牛肉”門店120家。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，《涇源黃牛肉生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》于近期正式發(fā)布實(shí)施，從養(yǎng)殖、加工到銷售，實(shí)現(xiàn)全程可溯、品質(zhì)可控。

如今，一批批中溫冷鮮肉、速凍精分割肉及熟食產(chǎn)品正裝箱發(fā)往全國(guó)各地。涇源黃牛肉以豐富的形態(tài)走進(jìn)千家萬戶。

從一張餅的酥香，到一頭牛的育成，再到一條產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建——涇源黃牛肉跨越山海，走向世界。（記者： 蘆淑穎 李飛龍 李 蕊 葉闌珊）