涇源黃牛肉火鍋香氣四溢，將獨(dú)特的涇源風(fēng)味帶到全國(guó)；涇源香酥牛肉餅酥脆噴香，走出國(guó)門走向世界……美食，已然成為涇源縣的一張亮麗名片。2025年以來，涇源縣立足自身區(qū)位優(yōu)勢(shì)，深度挖掘本土餐飲文化內(nèi)涵和特色食材潛力，推動(dòng)香酥牛肉餅、黃牛肉火鍋等特色餐飲品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

涇源縣統(tǒng)籌謀劃，成立特色餐飲產(chǎn)業(yè)工作專班，成立涇源縣餐飲協(xié)會(huì)，制定出臺(tái)系列扶持方案及政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。截至今年2月下旬，縣內(nèi)外共開設(shè)餐飲門店1200余家，成功培育特色餐飲名店54家、名菜名品64道，11家企業(yè)在西安、北京、銀川等12個(gè)重點(diǎn)城市及馬來西亞、新加坡等地區(qū)開設(shè)連鎖店170家，市場(chǎng)輻射能力顯著增強(qiáng)。在特色餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，涇源縣深耕美食品質(zhì)，堅(jiān)持以品質(zhì)鑄品牌、以文化賦內(nèi)涵，構(gòu)建肉食、蔬菜、面點(diǎn)等多元美食體系，同步編制涇源美食圖譜，系統(tǒng)展現(xiàn)美食文化。肉食類以黃牛肉、土雞為核心，“九碗十三花”“蘿卜燒肉”分別獲評(píng)自治區(qū)級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食；涇源蒸雞入選“美食中國(guó)”推薦菜品。蔬菜類以土豆、山野菜等為主，推出洋芋懶糕、洋芋魚魚、洋芋碎饃、涼拌刺五加、涼拌蕨菜等特色家常菜。面點(diǎn)類融合地域飲食習(xí)俗與創(chuàng)新工藝，重點(diǎn)培育香酥牛肉餅、牛肉餡餅、糖三角等特色小吃，香酥牛肉餅斬獲全國(guó)金廚金獎(jiǎng)，糖三角等產(chǎn)品在“前門-中華美食薈”活動(dòng)中廣受青睞，簽訂外銷訂單180余萬元。

人才是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)實(shí)支撐。涇源縣強(qiáng)化培訓(xùn)，不斷夯實(shí)人才根基。聚焦本土核心菜品技藝傳承和品牌化運(yùn)營(yíng)，采用“專家授課+實(shí)操演練”模式，圍繞香酥牛肉餅、黃牛肉火鍋等核心品牌，分期開展菜品制作、食材甄選、品牌運(yùn)營(yíng)、食品安全等專題培訓(xùn)，覆蓋餐飲從業(yè)者150余人次。通過系統(tǒng)培訓(xùn)，培育名廚名人近30人，全縣特色餐飲從業(yè)人數(shù)1.84萬人，占縣內(nèi)外務(wù)工人數(shù)的64%。不僅如此，涇源縣還積極拓展消費(fèi)市場(chǎng)。組織企業(yè)參與跨縣區(qū)合作及一線城市美食展會(huì)推介，簽訂合作意向協(xié)議。依托冰雪文化旅游節(jié)、黃牛節(jié)、滑雪運(yùn)動(dòng)會(huì)等節(jié)慶賽事，舉辦特色餐飲美食大賽及展銷活動(dòng)，評(píng)選金牌菜品、特色小吃，帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)。精心打造涇源牛街“夜游+夜食+夜娛”一站式消費(fèi)街區(qū)，匯聚本土特色小吃及潮流業(yè)態(tài)60余種，日均客流量突破2000人次，同步引進(jìn)鐵鍋燉、庫(kù)迪咖啡等新業(yè)態(tài)，線上線下聯(lián)動(dòng)促銷，帶動(dòng)全縣餐飲消費(fèi)市場(chǎng)不斷升溫。（記者：任悅兒）