3月18日，固原經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)輕工業(yè)園區(qū)內(nèi)飄來陣陣濃郁醋香，香味來自園區(qū)內(nèi)一家調(diào)味品公司的廠房。步入寬敞的操作間，只見一排排陶缸整齊陳列，工人們正有條不紊地進(jìn)行著翻醅、灌裝等工序。從祖?zhèn)骷妓囀刈o(hù)者到現(xiàn)代化食醋生產(chǎn)者，公司負(fù)責(zé)人徐磊傾注了20年心血。

 “我是甘肅人，我爺爺20歲時(shí)就開始挑著擔(dān)子走村串巷賣醋，父親在土窯里支起第一口醋缸，釀醋技藝傳承到我這里已是第三代。”徐磊回憶道，爺爺和父親釀的醋醋香醇厚、回味甘甜，憑借其醇厚的醋香與甘甜的回味，成為十里八鄉(xiāng)爭相訂購的“明星產(chǎn)品”。在長輩們的熏陶下，徐磊自幼便對手工釀醋產(chǎn)生了濃厚興趣。

 2004年，懷揣著夢想的徐磊從老家來到固原，在汽車維修行業(yè)賺到了人生的第一桶金。他并未滿足于現(xiàn)狀，2018年，徐磊在原州區(qū)開城鎮(zhèn)雙泉村創(chuàng)辦了手工醋坊，讓自家的釀醋技藝在固原煥發(fā)出了生機(jī)與活力。

 為了釀造出品質(zhì)上乘的醋，徐磊始終堅(jiān)守純糧釀造的原則，精選小麥、糜子、玉米、麩皮等優(yōu)質(zhì)原料，歷經(jīng)制曲、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、拌麩、二次發(fā)酵、淋制等多道工序，歷時(shí)一個(gè)多月，釀造出風(fēng)味獨(dú)特的食醋。“溫度是釀醋的靈魂。”徐磊一邊揭開覆蓋著棉被的醋糟，一邊耐心解釋，“夜間需要每隔兩小時(shí)測量一次醋糟的溫度，一旦達(dá)到39℃，就必須立即進(jìn)行翻醅，溫度過高會(huì)導(dǎo)致酸香盡失，溫度過低則會(huì)使發(fā)酵停滯不前。”為確保粗醋的酸度達(dá)標(biāo)，徐磊特意購置了先進(jìn)的酸度檢測設(shè)備，嚴(yán)格把控每批醋的酸度。

 這份對“毫厘之差”的極致追求，也使徐磊的手工醋通過“短視頻+直播”的方式，在電商平臺(tái)上大放異彩，月銷量突破2萬元，復(fù)購率達(dá)90%，贏得了消費(fèi)者的一致好評。

 2023年，徐磊再次邁出重要一步，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)建了固原市農(nóng)釀?wù){(diào)味品有限公司，并注冊了“隴寧農(nóng)釀手工醋”商標(biāo)。遷入占地2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房后，公司的產(chǎn)能得到了大幅提升，月產(chǎn)量可達(dá)20噸。如今，徐磊正緊鑼密鼓地籌建無菌灌裝線，并致力于研發(fā)純糧醬油產(chǎn)品。“要讓傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技完美融合，穿上時(shí)尚的‘外衣’。今年，我打算進(jìn)一步開拓商超渠道，讓更多人品嘗到純糧釀造的手工醋。”他說。（見習(xí)記者：董文嬌  記者：宋  昇）